Olaszos hazugság

A hazugságok ölnek, máskor életet mentenek, de a legtöbbször teljesen értelmetlenek ahhoz képest, amire használjuk őket. Mégis hazudunk. Füllentünk, túlzunk, becsapunk, átverünk és a többi. Annyi szavunk lenne, hogy hazudna, aki azt állítaná egy szuszra fel tudja sorolni mindet. A megnevezéseknél talán csak a felhasználás változatosabb. Ki, miért teszi, a legtöbbször homály fedi. Én most elárulom, azt hazudom, hogy ezt a bejegyzést februárban követtem el, pedig az ételt még tavaly készítettem, a bejegyzés pedig márciusban születik. Csavaros, mi? Ha ehhez hozzá vesszük, hogy az étel olyan olaszos hatású, de teljesen improvizatív, s ennek okán méltán számot tarthatna az "Olaszos hazugság" fantázianévre, nos, bogozzátok ki...

Fokhagymás rozmaringos tarja, paradicsommal besütve

750 gr tarja (szigorúan egyben)
1 fej fokhagyma
4-5 rozmaring ág
6 ek olaj
1 fej vöröshagyma
1 doboz hámozott darabolt paradicsom
1 marék bazsalikom levél (friss)
500 gr főzni való burgonya
só, bors

A megmosott, letörölgetett tarját a megpucolt fokhagymával megtűzdelem, ha túl nagyok a gerezdek azokat félbe vágom. Nem használom fel az összes gerezdet, teszek el a sütéshez is. Sóval, borssal, két evőkanálnyi étolajjal (akár olíva is lehet) és aprított rozmaringgal bedörzsölöm. Hagyom pihenni, lehetőleg hűvös helyen, legalább fél napig. Amikor eljön a sütés ideje a maradék olajat serpenyőben felmelegítem és belerakom a húst. Óvatosan kérget sütök rá, minden oldalán hagyom, hogy piruljon, így hirtelen sütve, a hús szaftja belül marad. Ha a kéreg szép vörhenyes leveszem a tűzről, a húst egy tepsibe, vagy hőálló tálba teszem és ráöntöm a kisült zsiradékot. Mellé teszem a maradék fokhagyma gerezdeket, majd alufóliával vagy fedővel lefedem és behelyezem a 170 celsius fokra előmelegített sütőbe. Itt süldögél háromnegyed órát (kilónként egy óra süléssel számolva) a hús, ezután leveszem a fedőt és a hőfokot 200 celsius fok körülire emelve negyed órát vagy kevesebbet pirítom. Amíg a hús sül elkészítem a mártást. A vöröshagymát felkockázom apróra, egy kevés olajon üvegesre pároélom, hozzá adom a paradicsomot, sót borsot szükség esetén a cukrot és beforralom. Amikor a leve már sűrűsödni kezd hozzáadom a lazán összevagdosott bazsalikomlevelet. Két keverés és három rottyanás után lehúzom a tűzről. A húst a sütőből kivéve rácsra teszem, hogy gyorsabban hüljön. Krumplit pucolok a köretnek. Sós vízben puhára főzöm a krumplit. Amint a hús kihül, felszeletelem nagyjából ujjnyi szélesen. Visszahelyezem a sütőedénybe és kicsit széthúzom, hogy a szeletek félig fedjék egymást. Ráöntöm a paradicsomos mártást, majd visszatolom a sütőbe 200 fokra, öt percre, hogy ősszeforrjon a szaft és a hús. A sós, főtt burgonyával körítve tálalom.